El colegio que convierte sus sobras de cocina en alimento: la apuesta circular que Chile necesita escalar
Un liceo de Las Condes transforma residuos de sus talleres gastronómicos en compost para su propio huerto, adelantándose a la meta nacional de 2040.
Chile recicla apenas el 1% de sus residuos orgánicos. La meta oficial es llegar al 66% antes de 2040, un salto enorme si se considera que la mayor parte de la basura doméstica e institucional del país sigue terminando en rellenos sanitarios. Mientras el Estado diseña políticas para cerrar esa brecha, un colegio técnico de Las Condes decidió no esperar.
El Colegio Técnico Profesional Achiga-Comeduc inauguró recientemente Huerto Sabores, el primer huerto circular de la red educativa Comeduc. Lo distintivo no es solo que exista un huerto en un colegio, sino cómo se sostiene: el compost que nutre sus plantas proviene directamente de los residuos orgánicos generados en los propios talleres de gastronomía del establecimiento.
El circuito funciona de forma colaborativa entre tres actores. Los estudiantes separan los residuos en los talleres, el servicio de aseo municipal los retira y los transforma en compost, y la organización Chicureo Sustentable aporta asesoría técnica para enriquecer ese abono y adaptarlo a las necesidades específicas de cada especie plantada. El resultado es un sustrato a medida que maximiza las posibilidades de cosecha.
"Este compost es producto de lo que ustedes han contribuido en estos meses. Quisimos darle ese carácter: un huerto que vuelve de la cocina a la tierra y de la tierra a la cocina", explicó Ricardo Scaff, director de Medio Ambiente y Aseo de la Municipalidad de Las Condes, durante la inauguración.
Para los alumnos de las especialidades de Gastronomía y Hotelería, el espacio tiene un valor pedagógico concreto. Belén Fuentes Toro, chef y docente del establecimiento, lo resume así: "Esto no es un proyecto decorativo. Es algo que podemos usar en la creación de nuevos platos, nuevos sabores y nuevas tendencias. Un aprendizaje significativo".
El muro verde del huerto incluye especies como curry y distintas variedades de menta, cada una identificada para que los alumnos relacionen el origen vegetal con su aplicación culinaria. La iniciativa es impulsada por Bendito Residuo, empresa especializada en gestión de residuos orgánicos que promueve este tipo de modelos circulares en instituciones educativas y empresas.
El caso Achiga-Comeduc ilustra algo que los expertos en economía circular llevan años señalando: que la transición hacia una gestión responsable de residuos no depende únicamente de grandes políticas públicas, sino también de decisiones concretas a escala local. En un país donde se generan más de 20 millones de toneladas de basura al año, cada circuito cerrado cuenta.
- Chile recicla solo el 1% de sus residuos orgánicos actualmente.
- La meta nacional es alcanzar el 66% de reciclaje orgánico al año 2040.
- El modelo del colegio integra municipio, sector privado y comunidad educativa.
- El proyecto es replicable en otros establecimientos de la red Comeduc y más allá.