El chef que revela cómo hacer un asado de Fiestas Patrias sin vaciar el bolsillo
Un experto en gastronomía chilena entrega claves para elegir cortes, marinar carnes y sacar el máximo provecho a la parrilla este 18.
Con el dieziocho a la vuelta de la esquina, millones de familias chilenas ya planifican su asado de Fiestas Patrias. Pero la inflación y el alza en el precio de los alimentos hacen que armar una parrilla completa sea cada vez más un desafío para el presupuesto del hogar. Frente a ese escenario, un chef especialista en cocina tradicional chilena asegura que un buen asado es perfectamente posible sin grandes desembolsos, siempre que se tomen las decisiones correctas antes de llegar a la carnicería.
Héctor Carrasco Lovera, chef y coordinador de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, sostiene que la clave no está en el corte más caro, sino en saber prepararlo. «Para disfrutar de un buen asado no es necesario gastar grandes cantidades de dinero. La clave está en elegir buenos cortes, marinarlos correctamente y aprovechar las brasas», afirma el especialista.
Cerdo y pollo, los aliados del presupuesto familiar
Según Carrasco, el cerdo es quizás la opción más conveniente para este tipo de celebraciones. Cortes como la pulpa paleta, la pulpa pierna y las chuletas parrilleras ofrecen buen sabor, textura y rendimiento a un precio notablemente inferior al del vacuno. Para potenciar su sabor, el chef propone una marinada sencilla por cada kilo de carne:
- Dos dientes de ajo rallados
- 100 cc de vinagre de vino tinto
- Orégano y comino al gusto
- 100 cc de pasta de ají (opcional, para quienes prefieren un toque más intenso)
El secreto, dice Carrasco, es impregnar bien la carne con esta mezcla y dejarla reposar al menos cuatro horas antes de ponerla sobre las brasas. Este paso, que no cuesta nada adicional, marca una diferencia radical en el resultado final.
El pollo es otra alternativa que el experto recomienda especialmente en formato de trutros. La presencia del hueso ayuda a que la carne retenga sus jugos durante la cocción, lo que se traduce en un resultado más sabroso y jugoso, incluso para quienes no tienen mucha experiencia frente a la parrilla.
En un contexto donde el costo de la vida sigue presionando los bolsillos de los hogares chilenos, estos consejos apuntan a algo más que el ahorro: rescatan la idea de que la cocina tradicional chilena, con sus técnicas y sabores propios, no requiere de ingredientes lujosos para brillar. Este dieciocho, la diferencia entre un asado memorable y uno del montón puede estar simplemente en la marinada.